球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以防止养分损失 。菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜
，鲜蘑菇、黄瓜 、切成可直接下锅的条
、洗净后进行烫漂处理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，青毛豆 、以防养分流失过多 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入之前应先做初步的整理 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不要过早地摘去外叶，如青豌豆 、不一定非用水洗 ，芹菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，芦笋、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜蘑菇等 ，菜豆 、蚕豆 、白菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，茭白 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
青刀豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。油菜、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。菠菜 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。减少体积 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，莴苣、番茄 、便于贮存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱，茄子、