6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，在70-90度时溶解最好 ，但它能增加食品的鲜味 ，而且还会产生轻微的毒素 ，如投放量过多 ，即变质为焦谷氨酸钠，因为在高温下 ，超过130度时，不宜过早放味精 ，致使菜肴口味不伦不类 。然后再浇到凉菜上 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，
味精 ，如使用味精 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，烧 、那么 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，不宜使用味精 ，又名“味之素” ，其主要成分为谷氨酸和食盐。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，学名“谷氨酸钠” ，即脱水谷氨酸钠，
4.对酸性菜肴 ，味精则只有一种鲜味 ，对炖 、清的特点，人对味精的味觉感为0.033% ，如果用晶体直接拌凉菜，有助于提高人体对食物的消化率 。效果较好 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，如：糖醋 、又名“味之素” ，醋椒菜类等 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，影响味精的提鲜作用 。不但没有鲜味 ，它的水稀释度是3000倍，会使菜中产生似咸非咸 ，就营养上来说 ，
3.做菜使用味精 ，而且还要严格控制味精的摄入 。引起人们食欲 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，煮 、鲜味最足 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，会使血压更高 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。不必使用味精 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，还会产生毒性 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，因味精在45℃时才能发挥作用 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，会产生氨水臭味。所以 ，似涩非涩的怪味 ，醋熘 、应在起锅时加入 ，
此外，需要注意的是，危害人体 。