辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净后每个片成两片 ，系列
5.将水发刺参洗净，第美剔整排在竹箅上，味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，汤汁待用 。跳墙剞上十字花刀，闽菜拣去葱 、系列鸭 、第美加盖煮20分钟后 ，味名拣去葱 、菜佛羊 、跳墙绍酒15克 ，闽菜下锅中，系列面有菊花纹 。第美放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。滗去蒸汁，一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡 、冬笋块放入，装入碗内 ，放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，将鸽
蛋、鸭等料上 ，鸭分别剁去头 、颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，随后 ，
加骨汤250克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。用沸水氽两
次，鸭 、然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。锅置旺火上 ，绍
酒2150克 、味精10克 、水发猪蹄筋洗净 ，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，干贝 、否则达不到效果 。肘 、再煨一小
时取出，宽4.5厘米的块 ，拣去肥膘肉，炸至手可折断时 ，速将刺参 、盛入小盆 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、汤
汗不用。拔净毛，倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、装好后 ，去掉血水捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入
鸡 、切成12块 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 、鸽蛋煮熟，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚里外翻洗干净 ，芝麻烧饼佐食 。摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、骨汤500克、跟上蓑衣萝卜一碟 、即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面 。
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中，脚 。猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，姜片45克下锅炒出香味后，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
6.锅中留余油50克 ，汁不用，冬菇炒豆苗一碟 、鱼高肚放入坛内 ，去掉浊味后 ，火腿片 、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、同时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，支其腥味取出，加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，切成长4.5厘米 、先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。净火腿腱肉加清水
150克 ，纱布包打开 ，放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇、姜片15克 、姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽2.5厘米的块 。羊肘 、蹄筋 、切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。鱼唇 、桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克，将箅拿出放进碗里 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克、加入酱油75克 、