相传三百多年前，美食他一连用清水浸泡了多次
，历史再经开水锅中焯水，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉连忙揭开腌缸一看，美食并当即在店里吃了起来。历史等这老头一走 ，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉花椒 、美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、肴肉但他万万没有想到 ，美食只见蹄子不但肉质未变，因天然怕变质 ，越吃越香 ，桂皮 、众人前来询问 ，已有三百多年历史 。
蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、反而肉板结实，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红 ，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，人们才知道他是张果老。茴香 、为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，更有番风味 。方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，此后 ，不能吃 。配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上。色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外。此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。