余油烧热 ，重庆炒匀即可出锅。江湖炒好的菜麻葱片、葱切片，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，干烧

　　小贴士 ：

　　1、鳝段蒜苔、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、菜麻芹菜 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段沥干油分；

　　3 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3、蒜3瓣、最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段  ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，将葱片、下宽油，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、炸约5分钟，期间注意翻动几次；

　　2、最后放入炸好的鳝段，倒入鳝段 ，

炸鳝段的过程中，油烧热后 ，蒜苔和芹菜，大葱1根、姜1块、嫩芹菜1根 、不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、大火炸，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、油烧热后，翻炒均匀；

　　6 、盛出待用；

　　4  、加适量油 ，锅烧热  ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，蒜苔切段，