而这种定向纤维结构 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉冻一冻
| 把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。但其中藏着有趣的素肉物理规律
。借冰晶生长之力 ，冻一冻而蛋白质 、豆也那种丝丝缕缕 、素肉水结冰时
，只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。并非动物肌肉的专利 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程， |