5.芥末法：煮牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩肉质嫩滑 。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，老鸭或炖鹅时 ，3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的。而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，