2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。有讲要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗 、汤匙 、即上菜时不要把鸡头、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。如用转盘 ，要先摆到主宾面前。暖锅 、汤菜如品锅 、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，颜色、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、朝向主宾，因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜 ，
此外 ，鱼不献脊”风俗 ，菜肴的所谓看面，而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘、冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，整鸭
、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾
、筵席上的整鸡、讲究造型艺术
。一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、