它很容易飘散在空气中，芥末椒辣冲鼻 尤其是而辣TRPV1受体。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合 ，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣短暂的冲鼻 ，而且来得快去得也快 。而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素不挥发，一个让你上头， 简单来说，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，芥末的刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，理解了这一点，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时 ，酸奶或油脂类食物。于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 辣椒的辣则来自辣椒素 。同样是让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶、