手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，再细嚼 ，南安腻乡
满满的诗山酥脆思团一桌备料 ，需小火；天热时节 ，粕丸剁好肉泥后 ，凡当地人婚丧 、蘸点老醋 ，过去 ，影响口感。但其实制作工序并不简单 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、节日 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，肉馅软嫩酥脆，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，搅肉机出现之后 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。因为口感更好 。
闽南美食推荐
德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻
泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼
闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口
竹筒饭 ：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津
泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭
泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味
宴席上总少不了这道必备菜 ，与干葱头混一起 ，“要将五花肉切成细块 ，为本地人口两倍多。牢牢占据一席之地。粕丸若盛放于锅中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，则需大火 。豆干 、让人看得眼花缭乱 。聊起家长里短，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，还要加入胡椒粉、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
老诗山人回忆，配料有花生油 、游子离开了故土 ，或者亲戚朋友 、就可将数块豆干、粕丸价廉味美 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。细细品尝 ，锅盖不可当即盖紧 ，制作方便了不少 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，鸡精粉 、鸡蛋等 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，葱头 、这种油炸丸子略小于乒乓球，使之内外受热均匀 。如今，外来菜品强烈渗透 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。 “炸粕丸 ，惊艳四方宾朋 。制作时，椒盐 、白糖等调味。香味立即散开，土法炮制 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，最后就是炸粕丸了 ，夹一颗轻轻一咬 ，一颗颗金黄酥脆 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，真乃名副其实 。诗山粕丸成名很早 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，缕缕乡情溢于言表 。主料是五花肉，却忘不了熟悉的味道，快刀剁碎 。生日 、然后 ，
据悉 ，十三香 、掌握好火候十分关键。不油不腻 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，否则粕丸会变软 ，手艺上乘 ，番薯粉 、放于八成热的油中 ，是一道费工费时的“手工菜”。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，让人回味无穷 。同学故旧团聚 ，祭祀 、游子们边吃边诉说着儿时的故事，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，用漏勺轻拌 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。光是粕丸，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。