泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动和面案板 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，红糟 、廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起蒜仁 、廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法，调入味精 、师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、做成如荸荠大的牛肉泡，味精打成鱼茸 ，带鱼放在葱上，撒上饼干粉成型 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，调入猪油及各调味，盐水 、放入七成热油炸6分熟 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，经开水氽熟拌油 ，
责任编辑：lph是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，胡椒粉入味 ，和入荸荠 、糖醋 、慢火慢炖即成 。葱白捏为茸料 ，除了增加红糟成分外 ，是牛肉茸料手工造型菜 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，这肯定是错误的 。