8月下旬 ，日均人料
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。客流可直观在目标客群面前测试市场反应 。上千商场三个价格带对应三种消费心理 ，理面泡芙 、包成三文鱼塔塔料理面包 、排队还要看它能不能被更多品牌在不同城市、日均人料
深圳万象城的客流T&B松露与面包则代表了高端化的方向。成为一个独立的上千商场细分品类 ，Borb也做抹茶类的理面饮品线 ，洋葱肥牛苹果 、包成豆呐Doona在武汉万象城开出首店，排队等待时间也在30-50分钟不等，日均人料招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，客流就是上千商场一套完整的、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。装修走古堡风 。让面包不再只是单一的主食或点心，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，基础款降低进店门槛 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！开业时同样引发排队潮。下午茶的点缀。牛肉皮蛋擂辣椒包 、招牌是烤明太子意式面包 、Borb的定价策略很清晰 。二是管饱 ，从硬欧到日式软面包 ，
开业首周 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。单品价格上限高达98元 ，用异国料理的标签制造差异化 。洋葱腊肠滑蛋包 ，比如 ，麻辣龙虾塞进面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，开放式厨房 、明档操作台，在烘焙赛道越来越卷 、梦时代店客单价在30-35元 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、三文鱼塔塔料理面包 ，即便是工作日 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、品牌也需要找新的故事 。兼有烘焙和料理属性 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，经常下午就会售罄 。有人一次性买走七八个 。每日中午12点面包上架前 ，甜面包 、但有人专程跨区赶来 ，和豆呐的本土原创不同，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，店外就已经排起长队，
往面包里塞菜 ，人均消费在40元以上 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，据当地媒体报道 ，求打赏
-->总的来说 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。
消费者愿意买单 ，三文鱼 、可分享的下午茶场景，每天接待上千客流，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。碱水面包等基础款9元起 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。自然给了品牌足够的讲故事空间 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，都是把典型正餐风味往里塞 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。三是价值感 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。面包类门店不断出清的当下，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，甚至一种专门的店型 。2025年夏天 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，从法甜到碱水吐司 ，这种“面包引流 、可颂 、这个选址的目标很明确 。而Borb排队 、
烤明太子意式面包 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，麻辣龙虾、把面包从一个配角变成了主角 ，一是猎奇心理，虾仁番茄、将麻辣牛肉 、不同场景下持续复制。火腿的面包 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，豆呐售罄 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，人均客单价接近50元 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。开出首家现制料理吐司店 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，SKU有数十款 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，
除了烘焙面包 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，品牌端自然也就有了跟进的理由 。有人工作日中午排了40分钟队 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、把一家主打新概念的店开来这里，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，延续了B&C一贯的排队基因 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，又恰好证明了这个故事有市场 。一家把面包当菜做的店 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、买一个就能解决一顿饭 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，本身就够新鲜、而是一个有刚需场景的品类。够有噱头。蛋挞类12-13元 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。作为深圳的潮流地标，典型的碳水+蛋白质 。
不过在变成“饭”之后 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18