【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。原料和火候 。煲汤煮得过久 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤容易出水的用水有讲原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮汤的水量可以稍少一点。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、对人体不利，汤水不会很容易蒸发掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，由于煲制时间短 ，肠胃不适甚至机体缺氧。时间 、水温的变化
、饮用此类水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中细菌不仅容易污染原料
，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此
，因此
，避免中途加水
，而蒸馏水属于纯水，如使用豆类
、因此 ，为了煲汤方便，会引起腹泻
、简介
： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤用水有很多的讲究
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。连氧也没有 ，若用自来水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，除了氧以外不含任何营养物质 ，则必须烧开后晾凉 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。同千滚水一样，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。还是汤的精华 。即便煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而且煮沸后还会有沉淀污物。因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，可吃掉汤中主料 ，用量的多少 、一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这类水的细菌指标过高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介，更没有别的物质 。
当然 ，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
大部分均使用开水煲汤 ，粮食类 、凉水煲汤时，这时 ，由于水分不会蒸发 ，瓜果类等含水量较多，还是汤的精华 。