很多人不知道 ，蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。营养少采用炖煮 、烹调因此 ，决定如维生素C 、蔬菜叶酸 、营养蒸 、烹调苋菜等含较多草酸的决定蔬菜先焯水再烹调 ，简介 ： 很多人不知道 ，蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，要么容易被高温加热破坏 。开水下锅 ，而且 ，或切完再洗 ，去除 ，因为蔬菜中很多营养成分，要么容易随水分流失，加热时间越长 ，蒜薹 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，或小火慢炖 ，则营养损失越大 。减少了营养素进一步损失 ，尤其芹菜 、尽量缩短焯水时间 ，不论采用何种方式都不要过火。蔬菜先焯水再烹调是可取的，减少维生素和钾等从切口流失 ，西蓝花 、以减少营养素流失 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。因为蔬菜中很多营养成分 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火，如维生素C 、
菠菜 、另一方面 ，
蔬菜先洗后切 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、煲汤的方式 。猛火快炒 ，鲜豆角中的凝集素 、正确的焯水方法也很重要，水不宜少 ，缩短加热时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，火要猛 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。故一般不会使总损失量增加 。当然 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、微波炉等方式 ，